Author(s):
1. Igor Grujić, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Branko Latinović, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Brane Novaković, ABC Project, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
3D štampanje je aditivna tehnologija, tokom koje se sukcesivnim nanošenjem slojeva materijala stvaraju trodimenzionalni predmeti. 3D bioštampanje je najnapredniji oblik 3D štampanja, tokom kojeg se, kao materijal za štampanje, koriste žive ćelije i tkiva. 3D štampanje i 3D bioštampanje u ovom trenutku predstavljaju najatraktivnije tehnološke inovacije u različitim oblastima industrijske proizvodnje. Njihova primjena ima veliki tehnološki i ekonomski značaj. 3D štampanje, a posebno 3D bioštampanje, nudi mogućnost za dizajniranje novih prehrambenih proizvoda sa poboljšanom nutritivnom vrijednošću i boljim senzornim svojstvima. Prednosti primjene nove tehnologije vide se u proširenju asortimana proizvoda, ispunjenju zahtjeva personalizovane ishrane, pojednostavljenju procesa proizvodnje, skraćenju lanca snabdjevanja. Trenutno se 3D štampanje primjenjuje u proizvodnji hrane za vojsku, hrane za kosmonaute, hrane za stare osobe i slatkiša. Cilj ovog pregleda jeste analiza objavljenih radova, koji se odnose na tehniku 3D štampanja, uticaj na dizajn hrane i tehnička pitanja koja mogu biti uska grla. U radu je dat pregled više tehnika koje se mogu koristiti u ovu svrhu: metode štampanja istiskivanjem tečnih materijala, prahova ili hidrogelova, metode koje se zasnivaju na injekt ili laserskom štampanju, metode bioštampanja i druge. Prije primjene 3D štampanja u industrijskoj proizvodnji hrane i kulinarstvu, potrebno je provesti nova istraživanja o uticaju parametara 3D štampanja na kvalitet i strukturu proizvoda.

Key words:
3D printing, 3D bioprinting, application in industry

Thematic field:
SYMPOSIUM A - Science of matter, condensed matter and physics of solid states

Date of abstract submission:
30.07.2019.

Conference:
Contemporary Materials 2019 - Savremeni Materijali

Applied paper from author