Author(s):
1. Grujić Radoslav, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Zgrijavanje hrane tokom konzervisanja uzrokuje gubitak senzornih svojstava i nutritivnog kvaliteta proizvoda. Zbog toga je interes proizvođača vezan za primjenu procesa koji istovremeno mogu smanjiti mikrobiološko opterećenje i zadržati kvalitet prehrambenih proizvoda. Ovi postupci su poznati kao blagi ili alternativni postupci prerade hrane. U ovom radu je dat pregled savremenih istraživanja koja se odnose na razvoj i primjenu novih tehnologija konzervisanja tokom industrijske prerade hrane. Pored toga, analizirane su mogućnosti njihove primjene u budućnosti za komercijalnu upotrebu u industrijskim uslovima.

Key words:
prehrambeni proizvodi, konzervisanje, alternativne metode, blagi postupci, tehnologije minimalne obrade

Thematic field:
SYMPOSIUM A - Science of matter, condensed matter and physics of solid states

Date of abstract submission:
16.07.2020.

Conference:
Contemporary Materials 2020 - Savremeni materijali