Author(s):
1. Dragan Vujadinović, Tehnološki fakultet u Istočnom Sarajevu, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Svetlana Pelemiš, Tehnološki fakultet u Istočnom Sarajevu, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Milan Vukić, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
4. Vesna Gojković Cvjetković, Tehnološki fakultet u Istočnom Sarajevu, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Istraživanja u nauci o hrani sve više se fokusiraju na upotrebu biopolimera u oblastima kao što su aktivno pakovanje i inkapsulacija aditiva. Pakovanje hrane pruža širok spektar funkcija koje štite nutritivnu vrijednost hrane i integritet lanca snabdijevanja. Međutim, potencijalni rizik po ljudsko zdravlje je upotreba komponenti i supstanci u proizvodnji ovih polimera, koje u dodiru mogu migrirati iz ambalaže u hranu. Najčešći sirovine za proizvodnju bioaktivnih monomera su ostaci iz poljoprivredno-prehrambene proizvodnje i nusproizvodi. Nanomaterijali ili nanostrukturisani materijali često se koriste kao sredstvo za poboljšanje mehaničkih i fizičkih osobina, kao što su propusnost za vlagu i gasove, antimikrobne ili antioksidativne sposobnosti i druge aplikacije za proizvodnju aktivne i inteligentne ambalaže. Svojstva biopolimera, poput biorazgradivosti u proizvodu, mogu dovesti do dodatnih izvora rizika koji se ne zapažaju u plastikama na bazi fosilnih goriva. Poseban problem predstavljaju hronični rizici, koji se prvenstveno odnose na prisustvo alergena, biotoksina, nanomaterijala i zagađivača iz procesa. Mali broj studija do sada se ozbiljnije bavio ovim pitanjima, a dosadašnja istraživanja su se uglavnom fokusirala na postizanje rezultata u smislu poboljšanja osobina biopolimera koja su uporedivi sa polimerima na bazi fosilnih goriva. Stoga je cilj ove studije bio analizirati rizike po zdravlje ljudi koje predstavlja upotreba biopolimernih materijala u direktnom kontaktu sa hranom.

Key words:
Biopolimeri, hrana, pakovanje hrane, analiza rizika

Thematic field:
SYMPOSIUM B - Biomaterials and nanomedicine

Date of abstract submission:
10.08.2021.

Conference:
Contemporary Materials 2021 - Savremeni materijali