Author(s):
1. Vesna Gojković Cvjetković, University of East Sarajevo, Faculty of Technology, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Željka Marjanović-Balaban, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Dragan Vujadinović, Tehnološki fakultet u Istočnom Sarajevu, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
4. Milan Vukić, Tehnološki fakultet u Istočnom Sarajevu, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Hladna atmosferska plazma zauzima značajno mjesto u prehrambenoj industriji. Uzimajući u obzir da je broj osoba koje su alergične na gluten u porastu i da se sve više koristi bezglutenska ishrana, cilj ovog rada je bio ispitati uticaj hladne atmosferske plazme na glijadine ekstrahovane iz bezglutenskog brašna. Hladnom atmosferskom plazmom su tretirani uzorci bezglutenskog brašna u čvrstom stanju u trajanju od 4 min, a nakon toga je vršena ekstrakcija glijadina 70% (v/v) etanolom. Takođe, hladnom plazmom su tretirani i prethodno pripremljeni ekstrakti glijadina u trajanju od 1 min. Nakon tretmana hladnom plazmom, uzorci su hromatografski razdvojeni na RP-HPLC hromatogramu (Agilent Technologies Infinity), na dvije talasne dužine i to 210 i 280 nm. Određivan je ukupan broj proteina glijadina, broj proteina unutar frakcija, kao i njihove relativne koncentracije. Na osnovu dobijenih rezultata, na talasnoj dužini od 210 nm, najmanji broj proteina je uočen kod uzoraka koji su tretirani kao ekstrakti, a na talasnoj dužini od 280 nm, najmanji broj proteina je uočen kod uzoraka koji su tretirani u čvrstom stanju. Tretiranjem glijadina iz uzoraka bezglutenskog brašna, ukupan broj proteina se smanjuje, u odnosu na netretirane uzorke.

Key words:
Hladna atmosferska plazma, glijadini, bezglutensko brašno

Thematic field:
SYMPOSIUM A - Science of matter, condensed matter and physics of solid states

Date of abstract submission:
03.09.2021.

Conference:
Contemporary Materials 2021 - Savremeni materijali